本文摘要：辄方山柿，其味如兰。

辄方山柿，其味如兰。状元陈亮这句对方山柿的评价流传久远、家喻户晓。方山柿在金华永康人心中的地位，不仅是一种美食，也是一种乡愁、一种挂念、一种文化。

已转入“大雪”时节，按理已过了永康地方名果方山柿的花期，但该市择明家庭农场这几天还有不少订单。“一名客户拒绝在12月底供应方山柿鲜果。”12月12日，择明家庭农场负责人说道，通过技术改良，现在方山柿的保质期可延长至4个月，大家年底仍能不吃到果肉圆润、味道鲜美的方山柿。永康方山柿是浙江省金华市永康市的特产。

方山柿汁液非常丰富，纤维较少，风味独有，其蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素C、维生素E等含量显著低于同类柿果。资料图 永康方山柿，具备上千年的栽培历史。独有的小气候环境，构成了方山柿“皮橙红色、果浆甜美甘醇，硬而无渣，较少核或赖斯、口感好”的特点，可谓柿子中的上品。

一般的柿子都得鱼肉不吃，但方山柿却与众不同，由于呈圆形流质态，可以像不吃果冻爽一样用瓶口吸着不吃。方山柿汁多渣较少、味道甘醇，较少核或赖斯，很不受消费者青睐。方山柿成熟期为10月中下旬，一般保质期只有1个多月。

去年以来，永康市自然资源和规划局林业技术推广中心牵头浙江理工大学、省林科院，展开方山柿定向成熟技术研究，科研成果惠及柿农。如今，只要提早采收方山柿硬果，通过冷藏技术保鲜，方山柿保质期从1个月左右缩短至4个月。再行通过掌控温度、湿度等方法，农户可以根据客户的市场需求定点、定量催熟方山柿，确保客户在寒冬腊月也能不吃上鲜果，时间高效率，品质恒定。

据理解，择明家庭农场共计200余亩柿子，其中50亩柿子用作定向催熟。不仅如此，永康市自然资源和规划局还在积极开展研究，通过物理性措施让方山柿提早到国庆假期成熟期，让消费者在国庆假期就能享用到可口的方山柿，增进林业跃进、林农减免。

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